Strip Loin mit Tomatenrisotto

    Kategorie:  
  • Rezepte
  • von:  
  • Karsten Schmidt
  • erstellt am:  
  • 18.04.2015

8 Strauchtomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
ca. 1,1 l Gemüsebrühe
40 g kalte Butter
einige Spritzer Zitronensaft
2 Strip Loin Bone-in (Rumpsteak mit Knochen) à ca. 600 g vom Rayerschieder Rind
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz, 2 EL Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
2 EL Rapsöl SooNahe Qualität

Das Fleisch 2-3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Eisenpfanne vorbereiten und den Backofen auf 90°C vorheizen.
Die Strauchtomaten leicht einritzen, mit kochendem Wasser ca. 30 Sekunden abbrühen, abschrecken und die Schale abziehen. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden.

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Tomatenwürfel hinzufügen und bei starker Hitze und häufigem Rühren einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute mitandünsten. Schließlich mit Weißwein ablöschen und die neue Flüssigkeit wieder nahezu einkochen lassen.

Die Brühe aufkochen. Den Reis leicht köchelnd garen, dabei nach und nach heiße Brühe hinzufügen, sodass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist, gelegentlich umrühren.
Das Rapsöl in der Eisenpfanne erhitzen. Das Strip Loin 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Dann im Backofen bei 90°C noch ca. 10 Minuten ruhen lassen bis es 55°C Kerntemperatur hat.

Sobald der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat, die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Das Risotto auf vorgewärmten Teller verteilen, mit einem Strip Loin anrichten und sofort servieren.

Sehr Lecker!

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

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